T/HBSTWB 001-2024 小龍蝦用調(diào)味料

范圍
本文件規(guī)定了小龍蝦用調(diào)味料的術(shù)語(yǔ)及定義、產(chǎn)品分類，要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期。
本文件適用于非即食及即食的小龍蝦用調(diào)味料的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

術(shù)語(yǔ)及定義
下列術(shù)語(yǔ)及定義適用于本文件。
小龍蝦用調(diào)味料：以香辛料、酵母抽提物、食用鹽、味精、醬油粉、酸水解植物蛋白調(diào)味粉、酸水解植物蛋白調(diào)味液、醬油、食醋、釀造醬、復(fù)合調(diào)味料、雞精調(diào)味料、蠔油、孜然、水產(chǎn)動(dòng)物提取物、畜禽肉抽提物、蜂蜜、芝麻、蒸餾酒、發(fā)酵酒、調(diào)味料酒、豆制品、白砂糖、葡萄糖、植物油、食用動(dòng)物油、食用玉米淀粉、麥芽糊精、水果蔬菜等為原料，以5'-呈味核苷酸二鈉、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、羅漢果甜苷、三氯庶糖、焦糖色、食品用香精、食品用香料等為輔料。經(jīng)對(duì)原輔料預(yù)處理、制科、配料(采用三種或多種原輔料)、混合、熬料(或不熬料)、包裝(或灌裝)、殺菌(或不殺菌)等加工工藝制成不同的小龍蝦用調(diào)味料。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的食用方式不同將其分為：
非即食小龍蝦用調(diào)味料：
不直接食用，用于在烹飪、加工小龍蝦時(shí)的調(diào)味料。
即食小龍蝦用調(diào)味料：
打開(kāi)內(nèi)包裝即可調(diào)味可直接食用的小龍蝦，或拌用可直接食用小龍蝦的調(diào)味料。
產(chǎn)品按感官性狀及形態(tài)不同將產(chǎn)品分為小龍蝦用固態(tài)調(diào)味料、小龍蝦用半固態(tài)調(diào)味料、小龍蝦用液態(tài)調(diào)味料。

要求
基本要求
不得使用非食品原料，不得超范圍、超使用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。產(chǎn)品及食品原料的污染物、農(nóng)藥殘留量及獸藥殘留量應(yīng)分別符合 GB 2762 、GB 2763 及 GB 31650 的規(guī)定。
原輔料要求
香辛料： 應(yīng)符合 GB/T 15691 或國(guó)家及相關(guān)部門的食品安全的規(guī)定。
酵母抽提物：應(yīng)符合 GB/T 20886.2 的規(guī)定。
食用鹽：應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
味精：應(yīng)符合 GB 2720 的規(guī)定。
醬油粉：應(yīng)符合附錄A3的規(guī)定。
酸水解植物蛋白調(diào)味粉：應(yīng)符合附錄A2的規(guī)定。
酸水解植物蛋白調(diào)味液：應(yīng)符合 SB/T 10338 的規(guī)定。
醬油：應(yīng)符合 GB 2717 的規(guī)定。
食醋：應(yīng)符合 GB 2719 的規(guī)定。
釀造醬：應(yīng)符合 GB 2718 的規(guī)定。
復(fù)合調(diào)味料：應(yīng)符合 GB 31644 的規(guī)定。
雞精：應(yīng)符合 SB/T 10371 的規(guī)定。
蠔油：應(yīng)符合 GB/T 21999 的規(guī)定。
孜然：應(yīng)符合 GB/T 22267 的規(guī)定。
水產(chǎn)動(dòng)物提取物、畜禽肉抽提物：應(yīng)符合附錄A1的規(guī)定。
蜂蜜：應(yīng)符合 GB 14963 的規(guī)定。
芝麻：應(yīng)符合 GB/T 11761 的規(guī)定。
白酒：應(yīng)符合 GB 2758 的規(guī)定。
黃酒：應(yīng)符合 GB/T 13662 的規(guī)定。
調(diào)味料酒：應(yīng)符合 SB/T 10416 的規(guī)定。
豆制品：應(yīng)符合 GB 2712 的規(guī)定。
白砂糖：應(yīng)符合 GB/T 317 的規(guī)定。
葡萄糖：應(yīng)符合 GB/T 20880 的規(guī)定。
植物油：應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
食用動(dòng)物油：應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定。
食用玉米淀粉：應(yīng)符合 GB/T 8885 的規(guī)定。
麥芽糊精：應(yīng)符合 GB/T 20886.6 的規(guī)定。
水果蔬菜：應(yīng)新鮮、清潔、無(wú)蟲(chóng)蛀、井符合 GB 2761 、GB 2762 、GB 2793 的規(guī)定。
呈味核苷酸二鈉：應(yīng)符合 GB 1886.171 的規(guī)定。
山梨酸鉀：應(yīng)符合 GB 1886.39 的規(guī)定。
苯甲酸鈉：應(yīng)符合 GB 1886.184 的規(guī)定。
D-異抗壞血酸鈉：應(yīng)符合 GB 1886.28 的規(guī)定。
羅漢果甜苷：應(yīng)符合 GB 1886.77 的規(guī)定。
三氯蔗糖：應(yīng)符合 GB 25531 的規(guī)定。
焦糖色：應(yīng)符合 GB 1886.64 的規(guī)定。
食品用香精：應(yīng)符合 GB 30616 的規(guī)定。
食品用香料：應(yīng)符合 GB 29938 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水：應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


試驗(yàn)方法
食用鹽(以NaCl計(jì))，%          GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定
總酸(以乙酸計(jì))，g/100g          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)，mg/g          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))，g/100g          GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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