DB61/T 1411-2021 地理標(biāo)志產(chǎn)品 西鄉(xiāng)牛肉干

范圍
本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品西鄉(xiāng)牛肉干的術(shù)語和定義、保護(hù)范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存。
本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)范圍內(nèi)生產(chǎn)的西鄉(xiāng)牛肉干。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
西鄉(xiāng)牛肉干  Xixiang beef jerky
在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以西鎮(zhèn)牛前后軀的肌腱和精肉為原料，經(jīng)漂洗、分割、腌制、烘烤、鹵制、脫水干燥、包裝、殺菌等工序加工而成，具有香味芬芳、瘦而不柴、酥而不綿、咸淡適中、干香鮮美、余味悠長等特點(diǎn)的西鄉(xiāng)地方特色牛肉制品。
老湯  soup stock
在西鄉(xiāng)牛肉干加工中，以草果、八角、茴香、桂皮、白蔻等香辛料和調(diào)味料為主要原料，采用不同比例配制且使用多年的牛肉鹵煮湯汁。

保護(hù)范圍
西鄉(xiāng)牛肉干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即陜西省漢中市西鄉(xiāng)縣：楊河鎮(zhèn)、柳樹鎮(zhèn)、桑園鎮(zhèn)、峽口鎮(zhèn)、沙河鎮(zhèn)、私渡鎮(zhèn)、駱家壩鎮(zhèn)、大河鎮(zhèn)、堰口鎮(zhèn)、白龍?zhí)伶?zhèn)、白勉峽鎮(zhèn)、子午鎮(zhèn)、茶鎮(zhèn)、高川鎮(zhèn)、兩河口鎮(zhèn)、城北街道和城南街道。范圍界定示意圖見附錄A。

要求
原輔料
原料肉
選用“西鎮(zhèn)牛"前后軀的肌腱和精肉。
老湯
要求無霉變、無異味。
其他輔料
其他輔料應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定的要求。
生產(chǎn)工藝
生產(chǎn)工藝應(yīng)符合附錄B的規(guī)定。
產(chǎn)品質(zhì)量
感官要求
感官應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物指標(biāo)
微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。


污染物
污染物應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑的使用量和使用范圍應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

檢驗方法
理化
食鹽按 GB 5009.44 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定


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