T/CAPPMA 01-2020 冷凍臭鱖魚(yú)

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷凍臭鱖魚(yú)產(chǎn)品的要求，試驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮鱖魚(yú)(Siniperca chuatsi)為原料，經(jīng)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，添加輔料，接種或不接種發(fā)酵劑，經(jīng)腌制，發(fā)酵，包裝，速凍等主要工藝制成的產(chǎn)品。

要求
原輔料要求
原料魚(yú)
應(yīng)選用鮮活或冷凍的鱖魚(yú)， 質(zhì)量應(yīng)符合 GB 2733 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
發(fā)酵菌種
應(yīng)符合衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)[2010]65號(hào)的規(guī)定。
香辛料
應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
感官要求
解凍前后產(chǎn)品的感官要求
產(chǎn)品解凍前后感官要求應(yīng)符合表1的要求。


蒸制后產(chǎn)品的感官要求
產(chǎn)品蒸制后的感官要求應(yīng)符合表2的要求。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表3的要求。


污染物
應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
食品添加劑
應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
獸藥殘留
應(yīng)符合 GB 31650 的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過(guò)程
應(yīng)符合 GB 20941 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合 JJF 1070 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)的檢驗(yàn)
氯化物
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定

過(guò)氧化值
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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