DB11/T 599-2016 北京主要鮮果等級

范圍
本標準規(guī)定了主要鮮食水果的等級要求、檢驗、包裝和標識。
本標準適用于鮮食蘋果、梨、桃、葡萄、柿、杏、櫻桃的生產和流通。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
果穗整齊度  uniformity for bunch of grape
葡萄果實果穗形狀、大小的均勻程度。
果穗緊密度  space of berries on main and lateral stalks
葡萄果粒在果穗上著生的緊密程度。
中等緊密  fairly well spaced
葡萄果實果穗平放基本不變形。
松散  loose
葡萄果實果穗上的果粒稀少，主梗和果梗明顯地顯露空隙，果穗平放時明顯變形。
果粉  bloom
果實表面的白色粉狀物質。
果銹  russeting
外部因素導致果皮細胞的不正常分裂產生木栓形成層，使角質層龜裂剝落形成的無光澤的暗褐色木栓化薄層或點狀物的一種生理病害。
注: 果銹銹斑主要分為片狀銹斑和網狀淺層銹斑。片狀銹斑是果面上形成的大小不等、形狀不規(guī)整的淺褐色輕微粗糙的連片銹斑；網狀淺層銹斑是在果面上分布的平滑的網狀淺層銹斑。
非正常的外來水分  abnormal water
果實表面由于雨淋、裂果、磕碰傷、腐爛等產生的水分。
注: 果實冷藏后由于溫差產生的冷凝水不屬于非正常的外來水分。
裂果  cracky fruit
表皮上開裂并深達果肉組織的果實。
裂紋  little cracks
果實表皮上開裂形成未深達果肉組織的細小裂痕。

要求
等級
基本要求
果實完整良好、新鮮潔凈、無病蟲害、無機械傷、無非正常的外來水分、無異味、具有市場或貯運要求的成熟度。鮮食水果安全指標應符合 GB 276 2和 GB 2763 的相關規(guī)定。
外觀等級劃分
在符合基本要求的前提下，將鮮果果實等級分為特級、一級、二級，鮮食蘋果、梨、桃、柿、杏、櫻桃外觀等級要求應符合表1的規(guī)定，鮮葡萄果實外觀等級要求應符合表2的規(guī)定。




理化指標
蘋果、梨、桃、葡萄、柿、杏、櫻桃等鮮果的主要理化指標應分別符合表3～表9的規(guī)定。












容許度
按數量計，特級允許有5%的產品不符合該等級的要求，但應符合一級的要求；
按數量計，一級允許有5%的產品不符合該等級的要求，但應符合二級的要求；
按數量計，二級允許有5%的產品不符合該等級的要求，但應符合基本要求。
規(guī)格
規(guī)格劃分
各鮮食水果主要品種的果實規(guī)格參見附錄A。
容許度
按數量計，特級允許有5%的產品不符合該規(guī)格的要求；
按數量計，一級允許有10%的產品不符合該規(guī)格的要求；
按數量計，二級允許有10%的產品不符合該規(guī)格的要求。

檢驗
理化檢驗
果實可溶性固形物含量按 NY/T 2637 規(guī)定執(zhí)行。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法


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