GB/T 19265-2008 地理標志產品 沙城葡萄酒

范圍
本標準規(guī)定了沙城葡萄酒的術語和定義、地理標志產品保護范圍、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規(guī)定》批準保護的地理標志產品沙城葡萄酒。

術語和定義
GB 15037、GB 11856、GB/T 17204 確立的以及下列術語和定義適用于本標準。
沙城葡萄酒  Shacheng wine
以產自沙城地區(qū)(懷涿盆地)內的適合于釀酒的新鮮葡萄為原料，在規(guī)定的保護范圍內經發(fā)酵或蒸餾釀制而成的葡萄酒。

地理標志產品保護范圍
沙城葡萄酒的產地保護范圍限于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規(guī)定》批準的范圍，見附錄A。

產品分類
按色澤分為: 白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒。
按二氧化碳壓力分為: 平靜葡萄酒、起泡葡萄酒。
按工藝分為: 發(fā)酵葡萄酒、白蘭地。
按含糖量分為: 甜型葡萄酒、脫醇葡萄酒。

要求
原料
產地
沙城葡萄酒的原料來自于地理標志產品保護范圍內。
葡萄品種
釀造白葡萄酒的品種: 龍眼、霞多麗(Chardonnay)、雷司令(Grey Riesling)、賽美蓉(Semilion)、長相思(Sauvignon Blanc)、白詩南(Chenin Blanc)、白玉霓(Ugni Blanc)、瓊瑤漿(Traminer)、灰比諾、維歐泥。
釀造紅葡萄酒的品種: 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅鹿輒(Merlot)、蛇龍珠(Cabernet Franc)、寶石解百納(RubyCahernet)、佳美(Gamay)、西拉(Syrah)、品麗珠(Cabernet Franc)、增芳德(Zinfandel)、黑比諾(Pinot Noir)、馬瑟蘭、小味爾多。
釀造天然甜型葡萄酒的品種: 瓊瑤漿(Traminer)、龍眼、霞多麗(chardonnay)、賽美蓉(Scmillon)、長相思(Sauvignon Blanc)、梅鹿輒(Merlot)、佳美(Gamay)、西拉(Syrah)、小芒森(Petit Manseng)。
釀造桃紅葡萄酒的品種: 增芳德(Zinfandel)、黑比諾(Pinot Noir)、龍眼、梅鹿輒(Merlot)、佳美(Gamay)、西拉(Syrah)、品麗珠(Cabernet Franc)。
釀造起泡葡萄酒的品種: 霞多麗(Chardonnay)、黑比諾(Pinot Noir)、雷司令(Grey Riesling)、比諾莫涅、龍眼、賽美蓉(Semitlon)、長相思(Sauvignon Blanc)、梅鹿輒(Merlot)。
釀造白蘭地的品種: 白玉霓(Ugni Blanc)、鴿籠白(Colombard)、白福爾(Folle Blanche)、龍眼。
葡萄質量
栽培
葡萄裁培參見附錄B、附錄C。
產量
釀制特級酒的葡萄≤15000kg/hm²，釀制優(yōu)質酒的葡萄≤18000kg/hm²。
外觀
果實達到生理成熟度，果皮著色均勻，果香味突出；果粒新鮮完整、潔凈；無霉爛果、裂果、生青果；無污染。
理化指標
釀造發(fā)酵酒的葡萄含糖量(以葡萄糖計)≥180g/L，含酸量6.0g/L～9.0g/L；釀造天然甜型葡萄酒含糖量≤260g/L，含酸量(以酒石酸計)7.0g/L～10.0g/L；釀造白蘭地的葡萄含糖量≥140g/L，含酸量6.5g/L～10.0g/L。
工藝要求
白葡萄酒工藝
葡萄經采收分選壓榨后，將葡萄汁低溫澄清、分離、發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在16°C～20°C，當糖度降至規(guī)定要求時進行分離轉罐、貯藏、穩(wěn)定性處理、除菌過濾。新鮮型葡萄酒貯藏期18個月以下。陳釀型葡萄酒貯藏期18個月以上，應使用橡木桶貯藏。
天然甜型葡萄酒工藝
甜型白葡萄酒
葡萄成熟，且當其自然濃縮至含糖量≥260g/L時采收、分選、取汁發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在12°C～15°C，待成品中保留天然糖含量達到理化要求時抑制發(fā)酵。酒精度不足時，只允許采用白蘭地原汁補充。陳釀18個月以上。
甜型紅葡萄酒
葡萄成熟，且當其自然濃縮至含糖量≥260g/L時采收、分選、除梗破碎后，浸漬發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在12°C～15°C，待成品中保留天然糖含量達到理化要求時抑制發(fā)酵。酒精度不足時，只允許采用白蘭地原汁補充。陳釀18個月以上。
紅葡萄酒工藝
葡萄經采收分選、除梗破碎后，浸漬發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25°C～28°，發(fā)酵時間7d～15d，當糖度降至規(guī)定要求時分離轉罐，進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，當蘋果酸一乳酸發(fā)酵結束時，進行分離、貯藏、穩(wěn)定性處理、除菌過濾。新鮮型葡萄酒貯藏期24個月以下；陳釀型葡萄酒貯藏期24個月以上，應進行橡木桶貯藏。
桃紅葡萄酒工藝
葡萄經采收分選、除梗破碎后，控制浸漬，浸漬溫度控制在24°C～26°C，浸漬時問48h內。當顏色達到規(guī)定要求時分離皮渣、接種發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在16°C～20°C，發(fā)酵時間7d～15d。當糖度降至規(guī)定要求時進行分離轉罐、貯藏、穩(wěn)定性處理、除菌過濾。
起泡葡萄酒工藝
葡萄經采收分選取汁后，將葡萄汁低溫澄清、分離、發(fā)酵，當糖度降至4g/L時進行分離轉罐、勾兌、貯藏、穩(wěn)定性處理。將酵母、糖漿等加入到瓶或罐進行二次發(fā)酵，制成二氧化碳壓力≥0.35MPa的起泡葡萄酒。瓶式發(fā)酵經貯藏后上架斜沉、轉瓶、吐渣、添瓶、打塞、扎網、包裝。罐式發(fā)酵經貯藏后澄清處理、過濾、裝瓶。
脫醇葡萄酒工藝
采用鮮葡萄制葡萄汁經發(fā)酵，采用特種工藝加工而成。
白蘭地工藝
葡萄經采收分選壓榨后發(fā)酵，當糖度降至4g/L時采用壺式蒸餾器進行兩次蒸餾，第.一次蒸餾至酒精度27％vol～29％vol，第二次蒸餾至酒精度68％vol～70％vol。過濾、入橡木桶陳釀36個月以上，勾兌、降度、穩(wěn)定性處理。
感官指標
發(fā)酵葡萄酒感官指標應符合表1規(guī)定。


白蘭地感官指標應符合表2規(guī)定。


理化指標
發(fā)酵葡萄酒理化指標應符合表3規(guī)定。


白蘭地理化指標應符合表4規(guī)定。


衛(wèi)生指標
發(fā)酵葡萄酒衛(wèi)生指標按 GB 2758 規(guī)定執(zhí)行。
凈含量
按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定執(zhí)行。

試驗方法
理化指標
發(fā)酵葡萄酒理化指標按 GB 15037-2006 規(guī)定執(zhí)行。
白蘭地按 GB 11856 和 GB/T 15038 規(guī)定執(zhí)行。

GB/T 11856-2008 白蘭地
本標準中有關酒精度的測量方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全.國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全.國家標準 酒中乙醇濃度的測定
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全.國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全.國家標準 酒中乙醇濃度的測定


京都電子KEM 數字密度計法數字密度計 DA-6系列
京都電子KEM 數顯酒精濃度計 ALM-155