QB/T 1378-2019 烤麩類罐頭

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了烤麩類罐頭的產(chǎn)品分類及代號、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以面筋制品——烤麩為原料，添加或不添加其他輔料，經(jīng)油炸或不經(jīng)油炸、調(diào)味、裝罐、密封、殺菌制成的烤麩類罐頭。

產(chǎn)品分類及代號
產(chǎn)品分類
按原料不同分為：
——四鮮烤麩罐頭：產(chǎn)品中含有香菇、木耳、金針菜、筍等不少于4種配料的烤麩類罐頭。
——調(diào)味類烤麩罐頭：產(chǎn)品中含有醬油、白砂糖等配料的烤麩類罐頭，例如蜜汁烤麩罐頭。
產(chǎn)品代號
四鮮烤麩罐頭：產(chǎn)品代號為994。
調(diào)味類烤麩罐頭：產(chǎn)品代號為994 1。

要求
原輔材料
烤麩
應(yīng)符合 GB 2711 規(guī)定的要求。
筍
采用新鮮、無霉?fàn)€、無蟲蛀、未變色、無粗老纖維的嫩冬筍或鮮筍或采用罐藏筍，且符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
香菇
采用干燥、無霉變、無蟲蛀、香味正常的香菇，且符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
金針菜
采用干燥、無霉變、無蟲蛀、色澤風(fēng)味正常的金針菜，且符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
黑木耳
應(yīng)符合 GB/T 6192 規(guī)定的要求。
醬油
應(yīng)符合 GB/T 18186 規(guī)定的要求。
植物油
應(yīng)符合 GB/T 1535、 GB/T 1536 或 GB/T 10464 等相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 規(guī)定的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 規(guī)定的要求。
味精
應(yīng)符合 GB/T 8967 規(guī)定的要求。
香辛料
應(yīng)符合 GB/T 15691 規(guī)定的要求。
生活飲用水
應(yīng)符合 GB 5749 規(guī)定的要求。
其他輔料
均應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
凈含量
應(yīng)符合 JJF 1070 的規(guī)定。 每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標(biāo)示值。
固形物含量
產(chǎn)品的固形物含量不應(yīng)低于85%。
氯化鈉含量
產(chǎn)品的氯化鈉含量不應(yīng)超過2%。
食品安全
應(yīng)符合 GB 7098 的要求。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
氯化鈉含量
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測定氯化物的含量(以Cl^-計(jì))，并按式(1)計(jì)算氯化鈉含量：

式中：
X ——試樣中氯化鈉的含量，%；
X₁——試樣中氯化物的含量(以Cl^-計(jì))，%。
GB 5009.44-2016 食品安全.國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定


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