T/CAAA 008-2019 滅菌駝乳

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了滅菌駝乳的技術(shù)要求與其他。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于全脂、脫脂和部分脫脂滅菌駝乳。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
超高溫滅菌駝乳  ultra high-temperature camel milk
以生駝乳為原料，添加或不添加復(fù)原駝乳，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132°C并保持4秒～10秒滅菌，再經(jīng)無(wú)菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。
保持滅菌駝乳  retort sterilized camel milk
以生駝乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，無(wú)論是否經(jīng)過(guò)預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。

技術(shù)要求
原料要求
生駝乳
應(yīng)符合 T/CAAA 007-2019 的要求。
駝乳粉
應(yīng)符合 T/CAAA 011-2019 的要求。
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的要求。


污染物*
應(yīng)符合 GB 2762 的要求。
真菌毒素*
應(yīng)符合 GB 2761 的要求。
微生物要求
應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求，按 GB 4789.26 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

其他
僅以生駝乳為原料的超高溫滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號(hào)且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標(biāo)注“純駝（雙峰駝/單峰駝）奶”或“純駝(雙峰駝/單峰駝)乳”。
全部用駝乳粉生產(chǎn)的滅菌駝乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明“復(fù)原駝乳”或“復(fù)原駝奶”；在生駝乳中添加部分駝乳粉生產(chǎn)的滅菌駝乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明“含××%復(fù)原駝(雙峰駝/單峰駝)乳”或“含××%復(fù)原駝(雙峰駝/單峰駝)奶”。
注：“××%”是指所添加駝乳粉占滅菌乳中全乳固體的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。
“復(fù)原駝乳”或“復(fù)原駝奶”與產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)識(shí)在包裝容器的同一主要展示版面；標(biāo)識(shí)的“復(fù)原駝乳”或“復(fù)原駝奶”字樣應(yīng)醒目，其字號(hào)不小于產(chǎn)品名稱的字號(hào)，字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一。

檢驗(yàn)方法
酸度/(ºT)     16～24     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定


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