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遵義大曲醬香型白酒 - 酒精度和酸酯總量的測(cè)定

更新日期:2019-09-13   瀏覽量:1254


T/GZSX 030-2018 遵義大曲醬香型白酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了遵義大曲醬香型白酒的產(chǎn)區(qū)地理范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州省遵義產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的大曲醬香型白酒。

產(chǎn)區(qū)地理范圍的確定
遵義大曲醬香型白酒的產(chǎn)區(qū)地理范圍限于貴州省遵義市的范圍,即遵義市行政區(qū)域。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》和 DB52/T 866《醬香型白酒工業(yè)用術(shù)語(yǔ)》確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
遵義大曲醬香型白酒  Zunyi Daqu Jiang xiang xing baijiu
以高粱、小麥、水為原料,并在貴州省遵義產(chǎn)區(qū)地理范圍內(nèi),按大曲醬香型酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn),不直接或間接添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì),具有大曲醬香風(fēng)格的白酒,且在同一地點(diǎn)釀造、貯存、勾調(diào)和包裝的產(chǎn)品。

產(chǎn)品分類(lèi)
按產(chǎn)品酒精度分為
高度酒:45%vol≤酒精度≤56%vol
低度酒:32%vol≤酒精度<45%vol

要求
原料要求

應(yīng)符合 GB 5749 和 DB52/T 870 的規(guī)定。
高粱
應(yīng)符合 GB/T8231 或 DB52/T 867 的規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 或 DB/T 868 的規(guī)定。
醬香型高溫大曲
以小麥為原料,按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn),發(fā)酵zui高溫度可達(dá)60℃以上,發(fā)酵期40 天以上,貯存期三個(gè)月以上。曲香濃郁,帶有明顯的醬香,應(yīng)符合 DB52/T 871 或醬香大曲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范的規(guī)定。
釀造環(huán)境
該區(qū)域位于中國(guó)西南部,云貴高原向湖南丘陵和四川盆地過(guò)渡的斜坡地帶,貴州省北部,云貴高原東北部,屬于亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候,常年氣溫較高,平均氣溫15.1℃,zui高氣溫42℃。
生產(chǎn)工藝流程
遵義大曲醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝流程符合大曲醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范。生產(chǎn)工藝具有以下特點(diǎn):季節(jié)性生產(chǎn)(端午制曲、重陽(yáng)下沙),三高一長(zhǎng)(高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫流酒;基酒貯存期三年以上);兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾加曲、堆積發(fā)酵、再入窖發(fā)酵、七次取酒,制酒生產(chǎn)周期為一年;精心勾調(diào),包裝出廠。
生產(chǎn)企業(yè)的基本要求
企業(yè)需具備營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等各種相關(guān)有效證照。
通過(guò) ISO9001 等體系認(rèn)證,且在有效期內(nèi)。
基酒貯存容器為陶壇或不銹鋼罐,貯存時(shí)間不低于3年,企業(yè)需具備≥300噸的貯酒能力。
具有較完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全等溯源體系。
具有完備的出廠檢驗(yàn)?zāi)芰?,感官品評(píng)員需具備國(guó)家三級(jí)品酒師或以上資質(zhì)(3人以上)。
使用該標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)須向貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)登記備案。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酒精度(20℃)/(%vol)a          GB/T 10345
注: a 酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。

酸酯總量/(mmol/L)          附錄B
附錄B  (規(guī)范性附錄)
白酒中酸酯總量的測(cè)定方法

原理
以堿中和試樣中的游離酸,再加入一定量的堿,加熱回流使酯類(lèi)皂化,以酸中和剩余的堿。通過(guò)計(jì)算堿的總消耗量得出酸酯總量。

分析步驟
以堿中和試樣中的游離酸,試劑和溶液、儀器、分析步驟同 GB/T 10345-2007 中的7.1或7.2,記錄消耗的氫氧化鈉體積V1。
加熱回流及中和剩余堿,試劑和溶液、儀器、分析步驟同 GB/T 10345-2007 中的8.1或8.2,記錄空白試驗(yàn)樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液體積V0、樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液體積V2。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法

結(jié)果計(jì)算
樣品中的酸酯總量按式(A.1)計(jì)算
式中:

x  —樣品中的酸酯總量,單位為毫摩爾每升(mmol/L);
C1—氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的實(shí)際濃度,單位為摩爾每升(mol/L);
V1—樣品中總酸所消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,單位為毫升(mL);
C2—硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的實(shí)際濃度,單位為摩爾每升(mol/L) ;
V0—空白試驗(yàn)樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,單位為毫升(mL);
V2—樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,單位為毫升(mL);
50.0—吸取樣品的體積,單位為毫升(mL)。
所得結(jié)果保留至一位小數(shù)。
精密度
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的差值,不應(yīng)超過(guò)平均值的2%。


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